試題詳解

2. 有關病原菌之生長與食品加工時間或冷卻時間之關係的敘述，下列何者正確？
(A)食品加工過程中，中心溫度超過 21℃時，加工時間必須在 6 小時以內完成
(B) 產品冷卻過程中，若需由 60℃降到 21.1℃，必須在 2 小時內完成
(C) 產品冷卻過程中，若需由 60℃降到 4.4℃，須在 4 小時以內完成
(D)食品加工過程中，中心溫度超過 21℃時，加工時間必須在 4 小時以內完成