2. 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？
(A) 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸
(B) 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質
(C) 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性質
(D) 以酒精測試牛乳新鮮度是利用蛋白質等電點性質

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統計： A(95), B(6), C(28), D(35), E(0) #2917299

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#5668473
奶類:缺乏甲硫胺酸豆類:半胱胺酸穀類:缺...
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#6073217
膠原蛋白是不完全蛋白 凝乳酶製作乾酪是受...
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#7196374
這是一道關於食品化學與營養學的綜合題目，...
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