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試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

2. 有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？
(A) 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸
(B) 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質
(C) 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性質
(D) 以酒精測試牛乳新鮮度是利用蛋白質等電點性質
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詳解 (共 3 筆)

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