試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
2. 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為 (A)蛋糕在爐內受到振動 (B)配方中採用細砂糖 (C)蛋攪拌前加熱至 42℃ (D)蛋在攪拌時拌打不夠。
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