試卷名稱：114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
2. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的______，析出肉汁的關係。 (A)筋骨質 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)磷質凝固
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