試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 下列有關蔬果醃漬之敘述，何者正確？
(A) 一般而言，對腐敗菌之抑制，鹽比酸更有效力
(B) 一般要降低 1%鹽含量，要以 1.3%左右的酸取代
(C) 低鹽化醃漬物可添加糖以降低該產品的水活性
(D) 考慮搭配有機酸抑菌時，以檸檬酸的抗菌力最強，其次為醋酸

正確答案：登入後查看