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試卷名稱：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、食品衛生管理#121717

年份：113年

科目：學校營養師

20. 何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
(A) 炸油於 170℃時即已冒煙。
(B) 炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋 1/2 。
(C) 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達 1.5 KOH/g 。
(D) 炸油內的總極性物質含量為 30％。

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