阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 有關水產原料的特性及其市售加工品之敘述，下列何者正確？
(A) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen )含量 100 ppm的吳郭魚為初期腐敗之魚類
(B) 餐飲店販售之鮪魚生魚片，對鮮度的要求很嚴格，原料魚之 K 值須達 95%以上
(C) 魚子醬( caviar)係以魚卵為原料，利用撒鹽法或鹽水漬處理得到的鹽製品
(D) 魷魚絲係以魷魚胴肉為原料，經調味乾燥後，再撕成細絲狀的素乾品
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#7076388
未解鎖
題目解析 這道題目主要考察水產原料的特...
(共 1089 字，隱藏中）
前往觀看
0
0