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試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 有關蛋黃醬的製作與其特性，下列敘述何者正確？ ① 屬於 W / O 乳化型 ② 利用雞蛋蛋黃或全蛋當作天然乳化劑 ③ 添加醋可以抑制微生物生長 ④ 一般脂肪含量為 55 ~ 60 %
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④
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詳解 (共 1 筆)

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