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試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 某甲打開真空包裝的新鮮牛排後不久，牛排表面顏色開始變化成亮麗鮮紅色，有關肌肉呈色色素的變化，下列敘述何者最正確？
(A) 由氧合肌紅蛋白還原成肌紅蛋白
(B) 由肌紅蛋白氧合成氧合肌紅蛋白
(C) 由亞硝基肌紅蛋白還原成氧合肌紅蛋白
(D) 由變性肌紅蛋白氧化成肌紅蛋白

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月

B1 · 2023/04/25

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未解鎖

(B)由肌紅蛋白氧合成氧合肌紅蛋白&nb...

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