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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

21. 下列有關魚肉煉製品製程中「擂潰( grind )」的敘述，何者錯誤？
(A) 具有乳化、混合的功用
(B) 目的為形成煉製品凝膠的網狀構造
(C) 時間通常為 3 ~ 4 小時
(D) 過程通常需添加適量食鹽 的
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詳解 (共 2 筆)

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