試題詳解

21. 有關傳統純釀醬油加工過程中，醬油醪發酵初期、中期、後期依序參與之主要作用微生物， 下列何者正確？
(A) 耐鹽性酵母菌(Saccharomyces rouxii)、嗜鹽性乳酸菌(Pediococcus halophilus)、 非耐鹽性細菌(Micrococcus,Bacillus subtilis)
(B) 非耐鹽性細菌(Micrococcus,Bacillus subtilis)、嗜鹽性乳酸菌(Pediococcus halophilus)、 耐鹽性酵母菌(Saccharomyces rouxii)
(C) 耐鹽性酵母菌(Saccharomyces rouxii)、非耐鹽性細菌(Micrococcus,Bacillus subtilis)、 嗜鹽性乳酸菌(Pediococcus halophilus)
(D)非耐鹽性細菌(Micrococcus,Bacillus subtilis)、耐鹽性酵母菌( Saccharomyces rouxii)、 嗜鹽性乳酸菌(Pediococcus halophilus)