阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

21. 有關魚類原料的特性，下列敘述何者正確？
(A) 魚體死後的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)分解產生磷酸並釋出氫離子，會造成 pH 值降低 與肌肉變硬
(B) 魚肉自體消化作用較畜肉慢，所以較易腐敗
(C) 捕撈時經過激烈掙扎的魚體，乳酸蓄積會增加，導致僵直期變長
(D) 當魚肉的胺基酸被分解成小分子(例如：氨、三甲胺)，屬於自體消化期
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#5064009
未解鎖
魚肉酵素活性比畜肉強，自體消化早，易腐敗...
(共 92 字，隱藏中）
前往觀看
4
0