21. 有關魚類原料的特性，下列敘述何者正確？ (A) 魚體死後的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)分解產生磷酸並釋出氫離子，會造成 pH 值降低與肌肉變硬 (B) 魚肉自體消化作用較畜肉慢，所以較易腐敗 (C) 捕撈時經過激烈掙扎的魚體，乳酸蓄積會增加，導致僵直期變長 (D) 當魚肉的胺基酸被分解成小分子(例如：氨、三甲胺)，屬於自體消化期