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試題詳解

試卷：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113 | 科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113

年份：106年

科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

21. 關於脂質的物理性質描述，下列何者正確？
(A)天然的油脂熔點很明顯，所以只用熔點就可以用來判斷油脂種類
(B)影響油脂黏度因子：脂肪酸的分子長度、不飽和度、溫度
(C)當油脂中自由態脂肪酸增多時，煙點、引火點、著火點均提高
(D)折光率可用來了解油脂水解反應進行的情形
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
正解為:(C)其他解答:(A)天然油脂或...
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