試題詳解

21. 猪屠體性能主要評估性狀之敘述，下列何者正確？
(A)屠宰率=(屠前體重-內臟重-頭重)÷屠前體重ൈ100
(B)瘦肉率=去頭部及四肢後含屠體之瘦肉量百分率
(C)腰眼面積：以4~5肋骨及10~11肋骨間之背最長肌橫切面積表示
(D)屠體背脂厚度：屠體中央背部之第一肋骨，中間肋骨及最後腰椎等三點背脂平均表示