試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 06：成品品質評定#41628 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 06：成品品質評定#41628

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

21. 下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋
(A)蛋白質含量太高
(B)蒸的溫度太高
(C)麵筋太低
(D)攪拌太久。

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