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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07602中餐烹調-葷食#84143
> 試題詳解
21. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(C)蛋白質、 脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂 肪及纖維。
答案:
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統計:
A(3), B(25), C(7), D(6), E(0) #2235892
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599296
包裝食品營養標示應遵行事項 附表二 ...
(共 93 字,隱藏中)
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33. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽,請問何種烹調方式最能有效減少碘的流 失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加 碘鹽(D)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。
#2235904
34. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)一樣快(C)慢(D)快。
#2235905
35. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)85%(D)60%。
#2235906
36. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前沒有冰鎮處理(B)烹調前腳沒有綁住(C)烹調前 腳沒有清洗(D)烹調前眼睛要遮住。
#2235907
37. 米粒粉主要是用來作為(A)煮飯添加粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煙燻材料(D)酥炸的裹粉。
#2235908
38. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避 免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來 吃(D)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖。
#2235909
39. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若 有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質 應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
#2235910
40. 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料,應如何處理(A)送給鄰居小孩當回收紙利用(B) 直接丟棄垃圾桶(C)集中後賣予資源回收商(D)統一集中保管銷毀。
#2235911
41. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?(A)完整無破的紗門、窗戶(B)紗門或氣門、紗窗配合門窗, 需完整無破洞(C)完整的窗戶、紗門或氣門(D)完整無破的門與紗窗。
#2235912
42. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)茄子(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)小黃瓜。
#2235913
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