試題詳解

22. 下列有關加熱殺菌的敘述，何者錯誤？
(A) 罐裝或瓶裝食品的加熱殺菌條件，也就是加熱時間與溫度決定的基準，主要是以能殺滅 引起罐頭中毒的肉毒桿菌孢子做為標準
(B) 巴斯德殺菌法 ( P steurization ) ，是指在 100 °C 以下的加熱殺菌，可將食品中病原菌及 有害細菌殺滅，因使用溫度較低 其他腐敗菌不一定完全殺滅 但是 pH 低、高糖度、 高鹽度食品採用這種方法殺菌後，產品不含微生物
(C) 目前常使用的超高溫瞬間殺菌法 ( ultra high temperature sterilization , UHT ) ，即以 130 – 140 °C 、2 秒鐘或 150 °C 、0.75 秒鐘 加熱 ， 屬於商業殺菌法 ( commercial sterilization ) 的一種
(D) 完全滅菌法 ( complete ste iliz tion 又稱絕對殺菌，是指產品完全無菌的殺菌方法，往往 造成食品失去應有的質地或商品品質