試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
22. 冷飯、乾麵包吃起來矽砂狀是由於: (A)澱粉分解成糊精 (B)直鏈澱粉溶出，分散於液體 (C)直鏈澱粉形成許多氫鍵，構成複雜網狀結構 (D)水分子滲出，澱粉分子再結晶，結合更緊
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