23. 取得蝦仁的前處理為 (A)去殼→以鹽抓洗→清水洗淨→去腸泥 (B)以鹽抓洗→清水洗淨→去殼→去腸泥 (C)去腸泥→以鹽抓洗→去殼→清水洗淨 (D)去殼→去腸泥→以鹽抓洗→清水洗淨。

1. 乾香菇前製備處理程序為何？ (A)直接以熱水泡約半小時，以快速復水，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣，直接以冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨，再用溫熱水泡約半小時，先擠乾水份，並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調 (D)先用清水洗淨，再用冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調。