23. 有關市售貢丸加工流程的敘述，下列何者正確？ (A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉，製得的產品之品質較佳 (B) 食鹽加入豬背脂中，先進行擂潰，隨後加入豬肉細切乳化 (C) 擂潰及乳化過程，肉品溫度應維持在20℃左右，獲得製品之彈性較佳 (D) 肉漿成型後，以85℃水煮至產品中心溫度達72℃即可