試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

23. 有關市售貢丸加工流程的敘述，下列何者正確？
(A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉，製得的產品之品質較佳
(B) 食鹽加入豬背脂中，先進行擂潰，隨後加入豬肉細切乳化
(C) 擂潰及乳化過程，肉品溫度應維持在20℃左右，獲得製品之彈性較佳
(D) 肉漿成型後，以85℃水煮至產品中心溫度達72℃即可

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