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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

23. 有關油脂自氧化反應的影響因子敘述，下列何者錯誤？
(A) 油脂不飽和度越高，自氧化速率越快
(B) 氧氣濃度低時，自氧化速率與氧氣含量成正比
(C) 連鎖生長期與過氧化物鍵結斷裂形成自由基的反應速率，隨溫度升高而加速
(D) 隨著含水量的增加，自氧化速率越加快
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