試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：21500餐飲服務#126494
年份：113年
科目：技檢◆餐飲服務-丙級
24. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？ (A)稠化 (B)軟化 (C)液化 (D)焦化。
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