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食品品保概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109913
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25. 染有病原性生物之原料不得製造成食品,「染有病原性生物」是指:
(A)食品或食品添加物含有之天然毒素
(B)食品或食品添加物含有之化學物品
(C)食品或食品添加物含有害人體健康之異物
(D)食品或食品添加物受病因性生物或其產生之毒素污染
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(10), D(138), E(0) #2973704
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/15
#6544643
選項 說明 (A) 天然毒素 ❌ 例如...
(共 176 字,隱藏中)
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17. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」何者描述有誤? (A)食品及相關產品業者需進行追溯追蹤管理,其指食品、特殊營養食品、食品添加物、 食品器具、食品容器或包裝業者需執行,而食品用洗潔劑業者則非屬法定要求業別 (B)食品業者從事食品製造、加工、調配時建立追溯追蹤系統,其管理項目至少包含產 品資訊、標記識別、供應商資訊、產品流向資訊及其他與產品相關之內部追溯追蹤 資訊 (C)產品資訊需詳實記錄產品名稱、主副原料、食品添加物、包裝容器、儲運條件、製 造廠商、國內負責廠商、淨重、容量、數量或度量等、有效日期或製造日期等訊息 (D)產品流向資訊應包含物流業者及下游廠商資訊、產品名稱、淨重、容量、數量或度 量等、批號、有效日期或製造日期、交貨日期等訊息
#2973696
18. 依據食品安全管制系統準則,下列對於有關「矯正措施」之敘述,何者不正確? (A)應由管制小組負責矯正措施之研訂 (B)矯正措施係對應於,當重要管制點發生系統性變異時才需啟動之措施 (C)矯正措施需針對引起系統性變異之原因,包括設備故障緊急應變之矯正措施 (D)矯正措施應包括食品因變異致違反本法相關法令規定或有危害健康之虞者,其回 收、處理及銷毀措施
#2973697
19. 衛生主管機關對於未依規定訂定食品安全監測計劃之食品業者,應進行的處置為: (A)命限期改正,屆時不改正者,處以罰鍰 (B)逕予罰鍰 (C)逕命其歇業 (D)逕廢止公司登記事項
#2973698
20. 供作生產疫苗的兔隻如經販賣供人食用,係以下列何種情況論處? (A)變質或腐敗 (B)未成熟而有害人體健康 (C)有毒 (D)含有有害人體健康之物質
#2973699
21. 維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品,欲敘述維生素礦物質之生理功能,其每日最低攝取量 需達每日基準? (A)5%以上 (B)10%以上 (C)15%以上 (D)20%以上
#2973700
22. 雞蛋鴨蛋是日常用食品,蛋殼膜食用規範,下列何者正確? (A)可任意使用 (B)可食用,但有食用量的限制,並標示警語 (C)不可供人食用 (D)逐批向主管機關申請核准後可以供人食用
#2973701
23. 依據 GHP 準則,有關「供水設施」之敘述,下列何者不正確? (A)與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十公尺 之距離 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上 (D)蓄水設施供應食品作業場所者,每年至少清理一次並作成紀錄,餘者每二年至少清 理一次並作成紀錄
#2973702
24. 食品販賣業者販售牛肉、豬肉及其可食部位為原料之散裝食品,應標示其原料之原產地 (國),此原產地(國)是指: (A)屠宰地(國) (B)種原地(國) (C)畜養地(國) (D)包裝地(國)
#2973703
26. 在罐頭食品類微生物衛生標準中,產品經攝氏 37 度保溫 10 天應檢查合格,且正常貯存狀 態下,有關微生物的規範,下列何者正確? (A)不得有可繁殖之微生物存在 (B)容許每公克中有 10 個(CFU)生菌數 (C)容許每公克中有 100 個(CFU)生菌數 (D)容許每公克中有 10 個(MPN)大腸桿菌群
#2973705
27. 針對台北市政府衛生局員工工作表現的好壞,可直接發佈奬懲命令的機關是: (A)衛福部 (B)行政院 (C)台北市政府 (D)以上皆可
#2973706
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