試題詳解

25. 食品中的粗脂肪含量一般採用溶劑萃取法測定，請問下列何者分析粗脂肪含量之樣品前處 理有誤？
(A)高水分含量之樣品應先進行樣品的預乾燥，避免水分干擾溶劑萃取油脂
(B)高水分含量之樣品可在高溫下乾燥（100-200℃），加速樣品乾燥，縮短分析時間
(C)粉碎樣品使樣品顆粒減小，可更有效地從樣品中萃取出脂質
(D)食品（麵粉製品、動物產品）中的脂質與蛋白質碳水化合物結合，應先酸水解使脂 質變成易萃取的形式