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試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

26. 有關食品殺菌的原理及操作，下列敘述何者正確？

①肉品罐頭與水果罐頭的殺菌條件相同

②低酸性罐頭須以121℃高溫進行殺菌

③殺菌溫度 100℃可完全殺滅腐敗菌，貯藏時間長

④利用熱破壞微生物體內生理活性物質，達到保存效果
(A) ①③
(B) ②④
(C) ①④
(D) ②③

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B1 · 2025/10/25

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