試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

26. 烤焙鬆餅體積不大，膨脹性小其原因為
(A)裹入用油熔點太低
(B)切割時層次分明
(C)摺疊後鬆弛 10～15 分鐘
(D) 爐溫採用高溫烤焙(220～230℃)。

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