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試題詳解

試卷：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：87年 - 八十七年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24704

年份：87年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

27下列有關食用油脂的敍述，何者正確？
(A)油脂的自氧化會受抗氣化劑所促進
(B)大豆油富含亞麻汕酸，故不易氧化
(C)油脂經長時間高溫加熱後黏度增加，是由於聚合之故
(D)沙拉油進行冬化時，應在0℃下放置5.5小時
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詳解 (共 1 筆)

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