試題詳解

試卷：105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68167 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68167

年份：105年

科目：初級◆食品科學概論

27.揮發性鹽基態氮(VBN)係指:
(A) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B) 醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C) 脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D) 蛋白質食品純度指標

正確答案：登入後查看