試題詳解

試卷：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72527 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 103 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72527

年份：103年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

27. 依據衛生福利部「餐飲業油炸油稽查管理原則」對油炸油品質的規範，下列哪一項更換油炸油的指標不正確？
(A) 發煙點溫度低於170 o C時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)
(B) 油炸油色深且又粘漬，具油耗味、泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
(C) 酸價超過2.0 (mgKOH/ g)
(D) 油炸油內之極性物質含量達50%以上者

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