27. 大豆中含有某些特殊成分須在操作上特別處理，下列敘述何者為是？
(A)胰蛋白酶抑制劑－導致蛋白質消化不良；加熱可解決
(B)水蘇四糖－導致豆臭味 ；浸泡減少含量可解決
(C)皂素－起泡、突沸；加熱可解決
(D)脂肪加氧酶－導致 脹氣；使用消泡劑可解決。

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統計： A(5), B(1), C(1), D(0), E(0) #3149187

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#6190783
(A) 胰蛋白酶抑制劑－導致蛋白質消化不...
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