試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365

年份：112年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

27. 大豆中含有某些特殊成分須在操作上特別處理，下列敘述何者為是？
(A)胰蛋白酶抑制劑－導致蛋白質消化不良；加熱可解決
(B)水蘇四糖－導致豆臭味；浸泡減少含量可解決
(C)皂素－起泡、突沸；加熱可解決
(D)脂肪加氧酶－導致脹氣；使用消泡劑可解決。

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捷

B1 · 2024/08/13

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未解鎖

(A) 胰蛋白酶抑制劑－導致蛋白質消化不...

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