試題詳解

試卷：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20711 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20711

年份：94年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

27. 改變水活性對食品的影響，下列敘述何者正確？
(A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上，食品質地變硬
(B) 水活性降低至 0.2 以下，脂肪氧化速率降低
(C) 水活性升高至 0.9 以上，微生物容易滋長
(D) 水活性調近於 0.75，褐變作用減緩

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