試題詳解

27. 有關服務叉匙之使用，何者錯誤？
(A)指握法為叉齒朝上，置於服務匙上，右手大 拇指、食指的指尖夾住叉柄中間
(B)服務全魚時，魚肚朝向服務員，需去除魚骨，將 魚肉夾至每位貴賓的骨盤上
(C)左叉右匙法為單手操作，適用於體積較小或質地較 硬的食物
(D)服務叉匙起源於英式餐飲服務，每分完一道菜，應更新服務叉匙。