27. 綠色蔬菜於烹煮後，常常變得顏色偏暗而沒有先前那樣的翠綠色，這是由於受熱過度，或是葉綠素中的鎂 離子(  Mg 2+ )被氫離子( H+ )取代的關係，於是蒸煮時為了保持蔬菜的翠綠色，下列何種措施效果最好？
(A)蓋緊鍋蓋
(B)加小蘇打
(C)添加食醋
(D)加入米酒 。

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統計： A(3), B(26), C(14), D(1), E(0) #2196370

詳解 (共 1 筆)

#4816985
加入小蘇打可以中和氫離子，讓葉綠素中鎂離...
(共 30 字，隱藏中）
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