試題詳解

27. 綠色蔬菜於烹煮後，常常變得顏色偏暗而沒有先前那樣的翠綠色，這是由於受熱過度，或是葉綠素中的鎂 離子(  Mg ²⁺ )被氫離子( H⁺ )取代的關係，於是蒸煮時為了保持蔬菜的翠綠色，下列何種措施效果最好？
(A)蓋緊鍋蓋
(B)加小蘇打
(C)添加食醋
(D)加入米酒 。