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試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

28. 有關蒟蒻加工，下列敘述何者正確？ ①蒟蒻屬於塊莖類 ②蒟蒻粉可吸收 30~40 倍的水 ③蒟蒻凍製作最常使用的鹼液是氫氧化鉀 ④葡甘露聚醣( glucomannan )是蒟蒻之碳水化合物的主成分，為非水溶性纖維
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
③蒟蒻凍製作最常使用的鹼液是氫氧化鉀 氫...
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