試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

28. 香腸添加亞硝酸鹽，下列敘述何者錯誤?
(A)抑制肉毒桿菌生長
(B)作為保色劑(鮮紅或暗紅)
(C)每公斤殘留量不可超過0. 07克
(D)賦予香腸特殊風味

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