試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

28. 派皮過度收縮其原因為
(A)派皮中油脂用量太多
(B)整形時揉捏過多
(C)使用中筋或低筋麵粉
(D)配方中採用冰水。

正確答案：登入後查看