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試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

29. 有關膨化 ( 膨發 ) 乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？
(A) 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品
(B) 一般原料水含量對膨發效果並無影響
(C) 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，使其水分瞬間蒸發
(D) 因其組織微細多孔質，故減率乾燥期很長

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王春華

B1 · 2021/09/02

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未解鎖

膨發，水分太少，水蒸氣少，膨化效果有限;...

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