試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

29. 製作饅頭時添加鮮奶，主要的目地是
(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長
(B)鮮奶可緩衝酸鹼值
(C)鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化
(D)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化。

正確答案：登入後查看