29. 魚類前處理的目的是為了 (A)去除容易腐敗與不可食的部分 (B)讓可食用部位變多 (C)讓魚變小 (D)無謂的動作。

1. 乾香菇前製備處理程序為何？ (A)直接以熱水泡約半小時，以快速復水，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣，直接以冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨，再用溫熱水泡約半小時，先擠乾水份，並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調 (D)先用清水洗淨，再用冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調。