阿摩線上測驗
3.焦桐：「帶著輕度的焦香，又沒有真正的燒焦，使蹄膀處於一種臨界狀態，這時候，危機即是轉機，不
能蹉跎，……。一隻燒得好的豬腳，宛如高尚的情操，會產生令人窒息的敬意。我們通過換喻，台灣的政客
太缺乏豬腳文化了，每次選舉都拚盡全力挑起族群、省籍情緒，他們多蠢得要命，又太耽溺焦香般的選票，
將一鍋可能的好肉弄苦弄腥，卻不負責任地離去。」關於此文的敘述，最精確的選項為下列何者？
(A)作者藉豬腳的烹飪，讚揚台灣的政治文化
(B)作者藉豬腳的烹飪，嘲諷台灣的政治文化
(C)作者藉豬腳的烹飪，先抑後揚台灣的政治文化
(D)作者藉豬腳的烹飪，先揚後抑台灣的政治文化
統計： A(24), B(3842), C(103), D(327), E(0) #2402017
詳解 (共 6 筆)
看到全文就知道為何不是(D)-而是(B)
(論豬腳) 焦桐 【太對不起豬腳了。】
（一）台灣人善烹豬腳，不過製作豬腳先得具備起碼的清潔，草率的豬販沒耐心拔除豬毛，往往用火烤掉表皮上的毛；懶惰的廚師也隨便沖洗即算搞定。我們面對一隻毛茸茸的豬腳，如同面對一個公然貪贓枉法的政客，嫌惡唯恐不及，怎麼可能愛上它？
除了不能毛手毛腳，燒出來最好還能光鮮亮麗，這就需要耐性，跟蘇東坡提示的「慢著火」一樣，小心呵護，疼惜，千萬焦躁不得。我岳母擅烹蹄膀，正宗客家口味。她的作法是先將處理乾淨的蹄膀加蒜頭和八角，浸泡在米酒、醬油裡半小時，加入燙過的筍乾再蒸熟。一般人蒸燒圓蹄，習慣搭配青江菜，大概是考慮到色澤；筍乾吸收了蹄膀的油膩，本身也蘊藏著美味，耐於咀嚼，確是更美麗的組合。
（二）帶著輕度的焦香，又沒有真正的燒焦，使蹄膀處於一種臨界狀態，這時候，危機即是轉機，不能蹉跎，就像睿智的政治家高明的手腕，精準控制火候，讓冰糖、醬 油、蒜、蔥、薑各種勢力快樂地融合，而不是悲情地對抗。一隻燒得好的豬腳，宛如高尚的情操，會產生令人窒息的敬意。我們通過換喻，台灣的政客太缺乏豬腳文化了，每次選舉都拚盡全力挑起族群、省籍情緒，他們多蠢得要命，又太耽溺焦香般的選票，將一鍋可能的好肉弄苦弄腥，卻不負責任地離去。
蹄膀最美味的部位是最容易燒焦的皮。「天罈」烹蹄膀頗富想像力──將蘋果打成泥，送進窯內慢煨六小時，出窯時，果酸已成就了蹄膀的色澤和口感，整個圓蹄像一顆熟透的大蘋果，外皮紅嫩，內裡澄白，搭配青菜、紅蘿蔔球，很是好看，充分勾引食慾。
（三）吃飽了，撐著大肚皮，散步於林蔭道上，依靠在旁邊的露天咖啡座，啜飲咖啡，觀賞來往的行人和車輛，想一些心事，竟有置身海外的錯覺。大約，旅行異國無非 就是藉變換空間來變換生活節奏，我們在變換生活節奏的同時，也變換了觀看事物的角度，乃產生了陌生感，和遙遠感。也許我們的生活太缺乏一塊豬腳的提醒了， 提醒我們慢慢咀嚼，慢慢散步，坐下來，觀看周遭彷彿熟悉實則陌生的事物。 （四）可見烤豬腳跟搞政治一樣，要知所變通，保持彈性、圓滑和柔軟，最怕僵化的意識形態，最怕拘泥形式和基本教義。長相俊醜不要緊，外來的或本土的也統統不要緊；要緊的是動作不能粗魯，可口才重要，創意和想像才重要。
題目：
1. （ ）下列何者不是台灣人吃豬腳麵線的目的？（1）過霉運（2）祝福（3）一年將盡，好事將成（4）消災解厄
2. （ ）作者透過豬腳的烹飪體悟出種種人世間的道理，下列何者為非？（1）帶著輕度的焦香，又沒有真正的燒焦，使蹄膀處於一種臨界狀態，這時候，危機即是轉機，不能蹉跎，就像睿智的政治家高明的手腕，精準控制火候，讓冰糖、醬油、蒜、蔥、薑各種勢力快樂地融合，而不是悲情地對抗。（2）除了不能毛手毛腳，燒出來最好還能光鮮亮麗，這就需要耐性，跟蘇東坡提示的「慢著火」一樣，小心呵護，疼惜，千萬焦躁不得（3）蹄膀尤其指豬後蹄靠上肢的一段，我總嫌它精則太精，肥則過肥，缺乏調和，像各種信仰、主義的基本教義派（4）一般人蒸燒圓蹄，習慣搭配青江菜，大概是考慮到色澤；筍乾吸收了蹄膀的油膩，本身也蘊藏著美味，耐於咀嚼，確是更美麗的組合。
3. （ ）下列那個菜名指的不是豬腳（1）白雲豬手（2）帶把肘子（3）蹄花黃豆（4）蒜泥白肉
4. （ ）「後來恍然大悟，問題可能出在餐廳。好吃的豬腳離開了，剩下一堆難吃的菜，誰吃了都會自暴自棄，上班哪還有笑容？」這句話點出了作者的生命旨趣，請問他的生命旨趣最接近下列哪一種詮釋？（1）廚師烹煮應以品嚐者的心情來考量（2）人生短促，只要一口氣在，總要有點格調，有點骨氣，活著就該吃使人心情愉悅的美食（3）工作的品質和餐廳廚房的品質息息相關（4）食為健康之本，吃了難吃的菜，會損害人的健康。
5. （ ）下列哪句話使用了轉化法（1）如今聞到滷豬腳的氣味，從氣味知道那肉湯裡有蔥、蒜、八角，已經滷透了，生平所聞最殘酷的氣味正折磨著我的精神意志（2）一進門，就撞見幾個滷豬腳的大甕，年久烏黑的陶甕，沾滿不曾刷洗的滷汁，強調出一種古早感和稠黏感。（3）我們面對一隻毛茸茸的豬腳，如同面對一個公然貪贓枉法的政客，嫌惡唯恐不及（4）我恐怕太貪吃了，從前感覺一個月比一個月胖，後來覺得一天比一天胖，現在竟發現一餐比一餐胖，悲哀的是，這些都是真的。
6. （ ）文中提到的「豬腳文化」指的是（1）烤出來皮色鮮亮，咀嚼起來不黏不滯（2）不可太精或太肥（3）一定要有輕度的焦香（4）要與作料完全融合。
