3. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作 (A) 圍(B) 堆(C) 砌(D) 疊。

5. 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席，食物成本佔 40% ，其中熱炒大菜佔 6 5 % ，冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ，則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B) 3 9 0 0 元(C) 2 1 0 0 元(D) 1 5 6 0 元。