3. 下列有關酵素的敘述，何者有誤？
(A)影響酵素活性的因子：溫度、pH值、水活性、電解質、離子強度、機械力與游離輻射
(B)果膠酯酶(pectin esterase)可從酯化的羧基裂解出甲醛，產生低甲氧基果膠及聚半乳糖醛酸
(C) α-澱粉酶是外切酵素，水解澱粉的非還原端，又稱糖化酵素
(D)酚類化合物暴露於空氣中，經多酚氧化酶(polyphenol oxidase)作用會造成褐變

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