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試題詳解

試卷：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113 | 科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113

年份：106年

科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

3. 下列有關酵素的敘述，何者有誤？
(A)影響酵素活性的因子：溫度、pH值、水活性、電解質、離子強度、機械力與游離輻射
(B)果膠酯酶(pectin esterase)可從酯化的羧基裂解出甲醛，產生低甲氧基果膠及聚半乳糖醛酸
(C) α-澱粉酶是外切酵素，水解澱粉的非還原端，又稱糖化酵素
(D)酚類化合物暴露於空氣中，經多酚氧化酶(polyphenol oxidase)作用會造成褐變
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未解鎖
alpha澱粉酶是內切酵素，隨機切澱粉鏈...
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