3. 有關冷凍水產品在凍結、凍藏與解凍期間因冰晶變化而影響品質的敘述，下列何者正確？ (A) 造成冷傷 ( chilling injury ) (B) 解凍會造成滴液流失，可採用真空包裝防止 (C) 引起蛋白質變性 (D) 冰晶成長導致解凍後組織硬化