試題詳解

3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述，下列何者正確？
 ① K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值，作為鮮度的判斷指標
 ② 魚體死亡後，魚肉中所含的 ATP 會依序分解產生 ADP、AMP、IMP、HxR、Hx 等物質
 ③ K 值越大代表鮮度越佳
 ④ HxR、Hx 含量越多，產品鮮度越佳
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④