試題詳解

3. 某工廠在生產發酵乳過程中，發酵槽遭噬菌體汙染，導致發酵酸度未達標準；請問對於此 異常狀況時，下列何種處理方式不恰當？
(A)發酵前期發現異常，立即更換菌種並加大接種量，並對品質進行檢測
(B)發酵中期發現異常，更換菌種並加大接種量，並加入酸進行 pH 調整，並對品質進 行檢測
(C)發酵後期發現異常，對原料滅菌後重新接種再進行⼀次發酵流程
(D)發酵後期發現異常，品質已無法到達標準，將原料滅菌後排放廢棄