試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/04 更新）#134217 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/04 更新）#134217

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為
(A)增強麵粉筋性
(B)增加液化酵素含量
(C)增加糖化酵素含量
(D)減少蛋白質強度。

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