試題詳解

試卷：107年 - 107 教育部高中教師甄試 45-CI02畜產保健科#68925 | 科目：教甄◆畜產保健科

試卷名稱：107年 - 107 教育部高中教師甄試 45-CI02畜產保健科#68925

年份：107年

科目：教甄◆畜產保健科

30. 利用硝酸鹽醃漬肉色的機制是因亞硝酸在肉中還原作用產生
(A)一氧化氮
(B)二氧化氮
(C)胺
(D)氨其再與還原型肌紅蛋白結合成亞硝肌紅蛋白，加熱後使其保持為美麗的紅色。

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