試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

30. 有關水產煉製品特性及其加工的敘述，下列何者正確？
①魚肉透過水漂(Washing )去除具有腥臭味之三甲基胺、尿素等含氮化合物
②水漂過程需使用冰水，pH值宜控制在鹼性，以減少蛋白質變性
③魚漿形膠(Setting)過程處於50～70℃以上，會導致最終成品保水性不佳
④水漂過程在水中加入0.3%磷酸鹽，可助於魚肉脫水
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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