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試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

30. 有關蔬果乾燥之敘述，下列何者正確？
(A) 乾燥蔬菜粉，水分含量低，故貯存期間不會褐變，原料不須殺菁
(B) 果汁粉在高濕度環境下貯存時，仍會產生梅納反應
(C) 酪梨等含油高的水果，適合冷凍乾燥到水活性0.1以下，以降低油脂氧化
(D) 蔬果乾燥前摻和澱粉，會增加氧化機會，產生變質

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fighting

B1 · 2021/06/11

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未解鎖

(A) 乾燥蔬菜粉貯存期間還是可能氧化褐...

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