試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

31. 生鮮魚肉較畜肉易腐敗，下列敘述何者正確？ ①魚體表面、鰓等部位易附著大量微生物 ②只有魚體會發生自體消化 ③魚肉之肌肉纖維較短 ④漁撈造成魚體掙扎，魚體死後的乳酸生成量較畜肉多
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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